El Dr. Jesús de la Osada García, (Santa Cruz de la Zarza, Toledo 1958) tras cursar la licenciatura de Farmacia, realizó su tesis doctoral titulada: “Metabolismo de fosfolípidos en la cirrosis inducida por tioacetamida. Efecto de la S-Adenosil -L- Metionina” en el grupo de Hepatopatías Experimentales del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid dirigido por la Profesora Dra. Evangelina Palacios Alaiz.
Su formación postdoctoral se llevó a cabo en la Universidad de Tufts (Boston, USA) con los doctores Schaefer y Ordovás durante dos años y medio, y en la Universidad de North Carolina en Chapel Hill durante dos años con los doctores Maeda y Smithies (Premio Nobel de Medicina 2007).
En la actualidad es Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Zaragoza y coordinador del Grupo de Referencia de Investigación del Gobierno de Aragón denominado Dieta mediterránea y potencial nutracéutico, que a su vez constituye el nodo de Aragón del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y de la Nutrición del Instituto de Salud Carlos III.
Su actividad investigadora se centra en el estudio de los mecanismos moleculares de protección frente a la aterosclerosis del aceite de oliva virgen mediante el uso de animales modificados genéticamente. Es autor de más de un centenar de artículos de investigación recogidos en bases de datos internacionales, y sus trabajos superan el millar de citas.
Forma parte del comité editorial de varias revistas científicas y ejerce como revisor para otras tantas, así como para diversos organismos nacionales e internacionales de financiación de proyectos de investigación.
